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 Recette alsacienne

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boothby
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MessageSujet: Recette alsacienne   Lun 05 Avr 2010, 06:25

Ici vous pourrez poster vos bonnes recettes alsacienne...
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boothby
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MessageSujet: Re: Recette alsacienne   Lun 05 Avr 2010, 13:53

Bon commençons par une recette typiquement alsacienne: La Choucroute


Ingrédients pour une choucroute garnie de 8 personnes :


- 1,5 Kg de choucroute crue
- Une 1/2 palette 1/2 sel (600-800 g)
- Une 1/2 palette fumée (600-700 g)
- 600 g de travers de porc 1/2 sel
- 300 g de poitrine fraîche
- 6 saucisses de Strasbourg
- Une saucisse de Morteau
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 3 tranches de jambon blanc
- 1 bouteille de Riesling
- 1 verre de bière alsacienne
- 40 g de margarine (graisse de canard)
- 1 feuille de laurier 20 baies de genièvre
- 10 grains de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de gros sel gris de Guérande
- Sel, poivre du moulin

Recette :

- Faire tremper les viandes 1/2 sel dans de l'eau froide plusieurs heures et changer l'eau plusieurs fois.
- Faire tremper la choucroute à l'eau froide une heure; la rincer plusieurs fois à grande eau et l'égoutter. Le chou doit être bien blanc, dépourvu de toute acidité et bien se détacher.
- Couper la poitrine de porc en fines tranches. Faire fondre la margarine dans une cocotte en fonte, tapisser le fond avec les tranches de poitrine et faire suer à feu doux.
- Disposer la moitié de la choucroute, mettre les deux palettes, le travers et la saucisse de Morteau puis couvrir avec le reste de choucroute. Arroser avec le vin blanc. Ajouter les grains de genièvre et de poivre, la feuille de laurier, saler peu, poivrer, couvrir et laisser mijoter 2h30 à feu très doux, à couvert, en veillant qu'il reste toujours du liquide et que le chou n'attache pas. Rectifier l'assaisonnement éventuellement une demi-heure avant la fin de la cuisson.
- 45 minutes avant la fin de la cuisson, éplucher les pommes de terre et les faire cuire 30 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Les égoutter.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute, faire bouillir de l'eau dans une casserole, y jeter les saucisses de Strasbourg et le verre de bière puis cuire quelques minutes à frémissements.
- Couper les tranches de jambon en deux, la saucisse de Morteau en rondelles.
- Désosser les palettes et couper la viande en morceaux, découper le travers.
- Disposer la choucroute dans un grand plat, disposer dessus les différentes viandes, le jambon, les saucisses. Servir les pommes de terre à part. Accompagner de Raifort et moutarde d'Alsace.

Accompagner d'un vin blanc d'Alsace (Pinots Gris, Riesling...) ou d'une bonne bière
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lael Chekov
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MessageSujet: Re: Recette alsacienne   Lun 05 Avr 2010, 14:19

ohhh tu pourrais pas donner la recette du... arf comment ça s'écrit ! ça se prononce "bé-ka-o-feu". C'est une sorte de pot-au-feu. J'en ai mangé une fois quand j'ai été en alsace y'a quelques années, et mes papilles s'en souviennent encore

ah j'ai retrouvé : BACKEOFFE

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Archy
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MessageSujet: Re: Recette alsacienne   Lun 05 Avr 2010, 14:57

J'adore et recommande... C'est excellentissime (je connais et apprécie cette recette) ! Merci Booth !
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jade
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MessageSujet: Re: Recette alsacienne   Lun 05 Avr 2010, 19:55

très diététique tout ça lol mais ça l'air délicieux
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T'Luvik
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MessageSujet: Re: Recette alsacienne   Lun 05 Avr 2010, 19:59

[quote="jade"]très diététique tout ça lol

Oui mais qu'est ce que c'est bon !
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Schmullus
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MessageSujet: Re: Recette alsacienne   Lun 02 Fév 2015, 21:37

Je vous propose une recette typiquement Alsaco-Champagne-Ardenno-Lorraine.

La Quiche à la Choucroute au Champagne!!!

Recette

La maxime

"Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme"

se vérifie également en cuisine.  Smile
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Recette alsacienne

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